Perfex - mantenimiento

La limpieza y desinfección constituyen una medida eficiente a la hora de prevenir la contaminación Cada programa de limpieza varía de acuerdo con las condiciones físicas y el flujo de trabajo del establecimiento y por ello su desarrollo y aplicación debe hacerse de una forma específica.

Eleonora Jaramillo, experta en implementación de normas BPM, ISO 9000, y HACCP y quien asesora en el tema a hoteles y restaurantes, llama la atención sobre la necesidad de que los dueños de los establecimientos pongan en marcha metodologías en el área de gestión de la calidad e inocuidad y se comprometan con el mejoramiento continuo de esta industria.

¿Qué limpiar y desinfectar?

Se deben identificar en un mapa las áreas que integran el establecimiento y en cada una de ellas resaltar objetos como paredes, puertas, ventanas, ductos de ventilación, desagües, luces, pisos (materiales), Este mapa debe publicarse en un sitio que esté a la vista de los empleados, e ir acompañando de colores para identificar las áreas más sucias del local: rojo como el más preocupante, seguido del amarillo y por último el verde para designar las zonas menos críticas.

¿Cuándo limpiar y desinfectar?

Hay que establecer un cronograma de actividades que permita hacer la limpieza y la desinfección de una forma ordenada y de acuerdo con el flujo de trabajo del establecimiento. Se debe tener una planilla que indique el horario y el responsable de cada paso que se tome en esta materia. Aquellas actividades que demandan un conocimiento técnico superior y que deben ser contratadas con empresas ajenas al establecimiento.